Gnocchis de patata y calabaza con salsa de coco y tomate seco 🌱

Esta receta iba a ser para el reto de hoy de @queveganlosviernes con @elvallevegg de capitana. No llego, no importa! Es tarde, no importa! No lo va a ver ni Peter, no importa! 🤣 pero yo lo publico porque esto está BUENÍSIMO! He tardado porque he hecho yo los gnocchis, y he estado toda la tarde grabando un reel 🙈 os dejo la receta de los gnocchis y unos pequeños cambios, pero la receta completa la puedes ver en el perfil de Alicia 🤓🙌🏻.

Para 4  personas.
Dificultad: Que te apetezca pringarte un poco las manos.
Tiempo: 1h y media min. aprox. 

✖️INGREDIENTES✖️

GNOCCHIS:

🌱200gr. De calabaza cocida.
🌱200gr. De patata cocida.
🌱300gr. De trigo sarraceno.
🌱Sal y pimienta.
🌱Un poco de harina de arroz para espolvorear cuando amases.

SALSA:

🌱1 Diente de ajo picado.

🌱1 Cebolla picada.

🌱15gr. Tomate seco hidratado.

🌱1 bloque Tofu ahumado.

🌱2 Cdas. de tomate concentrado.

🌱Agua de hidratar los tomates.

🌱400 ml. Leche de coco.

🌱1 cda. de cada de hierbas provenzales, ajo en polvo, sal y pimienta.

🌱AOVE.

🌱Albahaca fresca.

✖️ELABORACIÓN✖️

• Para la salsa de @elvalleveg, Hidrata los tomates secos.
• Sofríe con AOVE, primero el ajo, después la cebolla y cocina hasta que quede transparente a fuego medio.
• Añade los tomates en trocitos escurridos (reserva el agua) y el tofu en dados.
• Añade el tomate concentrado, la leche de coco, y el agua de hidratar los tomates, las especias, salpimenta y deja cocer unos 10 min a fuego lento.
• Para los Gnocchis: Tritura la calabaza y la patata cocidas.
• Añade la harina, la sal y la pimienta.
• Amasa hasta unificar todo bien.
• Espolvorea la harina de arroz, termina de amasar. Haz churros, corta y forma bolitas o deja de la forma que quieras.
• Cuece en agua con sal hasta que floten. 
• Añádelos a la salsa y espolvorea albahaca fresca y listo.

¡Tienes que probarlos!