El otro día @nutricion_esencial (es de mis cuentas favoritas) hicieron un directo de unos muffins dulces de calabacín (tenéis que verlos, ¡taaaan fluffys! En su perfil lo tienen guardado en IGTV). Se me antojaron, no tenía calabacín y dulces con calabaza no me apetecía mucho, así que me tuve que poner a improvisar basándome en su receta 😎🤟🏻.
Para 6 personas.
Dificultad: Saber encender el horno y mezclar ingredientes.
Tiempo: 45 min. aprox.
✖️INGREDIENTES✖️
🌱220gr. De harina de espelta (yo no la tamicé porque se me olvidó 🙈). @elgranerointegral en vita33.com (tenéis un 10% Dto. con mi código TOTHEVEGGIE)🌱20gr. Harina fina de maíz.
🌱6gr. Levadura química.
🌱200gr. De calabaza cocida.
🌱70ml. AOVE.
🌱125ml. Bebida de soja.
🌱1 cda. Zumo de limón.
🌱Sal y pimienta al gusto.
🌱Salsa pesto casera (tenéis el post de unos espagueti con anarcados y macadamia en la cuenta de Instagram, destacados de Salsas).
🌱Tomates cherry (uno por muffing).
✖️ELABORACIÓN✖️
- Cuece la calabaza con sal, en dados si es necesario, hasta que quede al dente.
- Precalienta el horno a 180° con ventilador.
- Añade el limón a la bebida de soja y deja reposar mientras mezclas los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. (Si tienes yogur, sustituye por 125ml. De yogur natural de soja). Cuando veas que ha cuajado un poco (tiene partes espesitas) incorpora a los ingredientes líquidos y por último, mezcla con los secos.
- Rellena 3/4 de cápsulas de muffins, pon un cherry en el centro y un poco de pesto.
- Hornea sin ventilador unos 30 min. Dependiendo de tu horno y del tamaño de los muffins. Haz el truco del palillo para asegurarte que se han cocinado.
- Deja enfriar en una rejilla, pon más pesto por encima si quieres y listo 🤓🤟🏻.
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