Vasitos de bizcocho esponjoso de cacao con mousse de leche merengada 🤪

Hoy toca reto especial en @losmartesvegan y es que hoy @myconatur viene con sorteo 😏 estamos muy adictos a este bizcocho tan esponjoso de cacao en casa y quería darle un toque para postrear estas navidades 🤘🏻.

Para 10  personas.
Dificultad: Saber mezclar con movimientos envolventes y tener un brazo fuerte si no tienes varillas.
Tiempo: 1h y media min. aprox. + enfriar.

✖️INGREDIENTES✖️

🍰Bizcocho cacao:
🌱3 Huevos de lino (3 cucharadas de lino molido + 9 cucharadas de agua).
🌱250 ml. bebida de soja (usé con calcio que es un poco dulce).
🌱80gr. Azúcar de coco @myconatur
🌱50ml. Aceite de girasol. (puedes hacerlo con AOVE, pero dará un sabor más fuerte).
🌱220 gr. harina integral.
🌱2 cdas. Cacao ecológico alcalinizado @myconatur .
🌱10gr. De levadura química.
🍦Mousse de leche merengada:
🌱150ml. Aquafaba.
🌱400ml. Leche de coco.
🌱2 ramas de canela + 1 cdita. De canela ceylan @myconatur .
🌱6 cdas. Erythritol.
🌱Piel de un limón sin la parte blanca.
🌱1 cda. Maizena.

✖️ELABORACIÓN✖️

• Para la mousse: Pon a enfriar en la nevera el aquafaba.
• Infusiona 20 min a fuego medio la leche de coco con la piel del limón, la canela y el endulzante.
• Retira la piel y la canela, añade la maizena y remueve a fuego medio hasta que espese. Templa y deja enfriar en la nevera.
• Monta la aquafaba a punto de nieve con unas varillas, mezcla con movimientos envolventes con la leche merengada y reserva en la nevera.
• Precalienta el horno 180° con ventilador.
• Prepara los huevos de lino. Cuando haya espesado, mezcla con el azúcar de coco.
• A continuación, añade el aceite de girasol, mezcla, la bebida de soja, y mezcla bien.
• Añade la harina, el cacao y la levadura. Integra todo bien, y pon un 2-3 cdas. de la mezcla en cada vasito.
• Hornea a 160° calor arriba y abajo sin ventilador, unos 15min. Dependerá de tu horno y el vaso.
• Deja enfriar, añade la mousse, espolvorea más canela y añade unos nibs de cacao para decorar 🤗.